小豆的食光碎念

日式料理與壽司店如雨後春筍般冒出，但大同小異、SOP般的餐點內容讓小豆吃到有些無趣，這次要介紹的店家，接觸過程就感受到老闆不向市場低頭的堅持，那達人級的廚師魂，也燃燒了小豆的部落客魂，這篇食記小豆要從食材來源開始介紹！！(文末有好康唷～)

店名名稱：南鮪50度

住址：高雄市新興區林森一路160號   電話：07-2412158

店家詳細資訊：http://goo.gl/juzTvE

老闆一直對自己家的鮪魚很有自信，說是零下50度極速冷凍的南方“黑鮪魚”。

小豆問說：真的嗎，低溫鮪魚不是成本比較高嗎？

其實心裡OS是：還黑鮪魚咧，有種帶我去看哪裏買的啊！麥唬洨～

聊著聊著不知道為什麼我就來到這邊了 = =

一般吃粗飽的店大多採用黃鰭鮪，和黑鮪魚種有基本上的差異，這邊的低溫鮪魚是印度洋的

南方黑鮪魚

鮪魚被捕獲並去掉內臟後，就以零下50度極速冷凍，不僅殺死寄生蟲，更讓細菌在魚肉上桌前找不到任何滋生的可能，口感也會更加Q彈唷～讓我們看看裁切秀

這就是零下50度C的藏寶庫，當天只穿一件長袖，小豆一邊發抖一邊拍攝一邊叫自己不要睡著的搏命演出。

整個鮪魚處理流程遵守SOP，作業環境全程溫控、並設有實驗室自行檢測魚肉品質。

這塊硬扣扣的不是空姐，是裁切過的低溫鮪魚，整個比折凳還適合當七大武器之首～拿來敲頭一定見血！

血漬或是捕撈過程有傷到外觀的地方全部修整掉～好一招還我漂漂拳～

歷經零下50度的摧殘後，隔天就理所當然的感冒了，但身為美食特派員，凌晨三點鐘來到前鎮漁港也是很正常的！

南鮪的其他食材幾乎都是老闆親自到漁港選購的新鮮漁貨～

他徹頭徹尾就是一個不知道在認真幾點(凌晨三點？)的男人，或許堅持就是成為達人的基本條件吧

有活的就不挑死的、有野生的就不挑養殖的、有台灣的就不挑大陸的。為了成本降低品質可是會污辱達人魂的，偷偷跟大家說：老闆連殺價都很不會XD

明明買完了，看到好魚依然忍不住手滑的購物慾～

滿載而歸的背影，短短的運送過程不忘用碎冰保存著，各種小貼心。

食材介紹完該是料理登場的時候了，讓我們將鏡頭轉回棚內～

店內用餐環境十分寬敞典雅，除了制式的菜單，小黑板上也有推薦主打以及各式創意料理

壽司和丼飯價格和人們口中的北高雄平價壽司店差不多～親眼目睹食材來源後，同樣價格同樣內容，小豆會選擇來這邊進行食用。

看著老闆那份執著的廚師魂，當然要問他有沒有獨門料理可以露兩手來看看呀！

(圖為梭魚) 生魚片就是那幾種，其實是一種錯誤的觀念，只要夠新鮮油脂夠，通通都可以拿來做生魚片！只是小魚處理費功，去頭去尾就沒剩多少肉可以賣，成本考量下一般店家能不賣就不賣。南鮪老闆希望讓客人嚐到更多來自海洋的好滋味，魚種的選購和別家比，顯得十分多元。

看他專注的眼神，料理原力在熊熊燃燒著呀！

第一道，伊勢海老丼！這種宴席料理般的擺法，小豆在別間還真沒看過...視覺上已經是個享受，當天購買的日本龍蝦就這樣整隻赤裸裸地在你面前，真的是誘人了一點～

除了龍蝦、還有鮪魚、海鱺、鮭魚、梭魚生魚片、加上鮭魚卵和生菜點綴，逢年過節要跟另一半慶祝，來這麼一道很有誠意呀！ 伊勢海老丼 / 680元 (需預約)

J三小，也太酷了點！融合了法式料理的做法，看那粉紅色的色澤，是鮪魚腹、他用了黑鮪魚腹啊！！那絕妙的滋味讓小豆幾乎光速秒殺不豪洨！  鮪魚韃靼丼 / 380元

下一道...連玫瑰花都出現了！中高價日本料理店才會有的職人手藝，醃漬過的鮪魚背，口感十分滑嫩，以整片生魚片料理不切丁的手法，和肉質軟爛鬆散的次級品做出區隔！ 漬鮪魚丼 / 300元

這道我覺得很精緻，新鮮的大隻胭脂蝦，搭配水梨、黃瓜、紫蘇做成的清爽冰沙，沾點蝦頭與橄欖油熬製成的蝦油，吃的不是食物，而是一道料理，這層次真的是不一樣呀～ 雪霜胭脂 / 300元

其他每間店都有的東西就不多做描述了，就讓大家看看外帶的樣子吧！(食記拍攝完隔幾天覺得嘴饞又自己偷跑去外帶的小豆，老闆還招待我鮭魚卵T^T)，飯量是一個成年男性剛好的份量，用料也算豐富實在海膽鮪魚蔥丼 / 330元，讓人有吃完想再吃一碗的衝動～

超多料的啦～大片的切法吃起來更有口感～附湯裡還有魚肉唷！ 干貝海鮮丼 / 330元

南鮪50度，講究的食材和料亭等級的料理手法，在這裡用平價就能享有。

最後，身為小豆有件事一定要做的，就是幫大家A好康啦！還一次A到兩個，超爽Der~

好康一：即日起~2016/3/30，只要分享下列巴豆妖FB食記貼文，並設公開，就能獲得價值$680伊勢海老丼抽獎資格，一共會抽出三位幸運得主唷！得獎資訊會於3/31在巴豆妖粉絲團公布

FB貼文網址：https://goo.gl/L6qPvr

好康二：即日起~2016/3/30，只要至南鮪50度消費滿300元並上傳巴豆妖微食記，立刻免費享有甜蝦握壽司一貫！(一桌上限兩貫)

以上，小豆的食光碎念我們下次見