日式料理與壽司店如雨後春筍般冒出,但大同小異、SOP般的餐點內容讓小豆吃到有些無趣,這次要介紹的店家,接觸過程就感受到老闆不向市場低頭的堅持,那達人級的廚師魂,也燃燒了小豆的部落客魂,這篇食記小豆要從食材來源開始介紹!!(文末有好康唷~)

店名名稱:南鮪50度

住址:高雄市新興區林森一路160號   電話:07-2412158

店家詳細資訊:http://goo.gl/juzTvE

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老闆一直對自己家的鮪魚很有自信,說是零下50度極速冷凍的南方“黑鮪魚”。

小豆問說:真的嗎,低溫鮪魚不是成本比較高嗎?

其實心裡OS是:還黑鮪魚咧,有種帶我去看哪裏買的啊!麥唬洨~

聊著聊著不知道為什麼我就來到這邊了 = =

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一般吃粗飽的店大多採用黃鰭鮪,和黑鮪魚種有基本上的差異,這邊的低溫鮪魚是印度洋的

南方黑鮪魚

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鮪魚被捕獲並去掉內臟後,就以零下50度極速冷凍,不僅殺死寄生蟲,更讓細菌在魚肉上桌前找不到任何滋生的可能,口感也會更加Q彈唷~讓我們看看裁切秀

這就是零下50度C的藏寶庫,當天只穿一件長袖,小豆一邊發抖一邊拍攝一邊叫自己不要睡著的搏命演出。

整個鮪魚處理流程遵守SOP,作業環境全程溫控、並設有實驗室自行檢測魚肉品質。

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這塊硬扣扣的不是空姐,是裁切過的低溫鮪魚,整個比折凳還適合當七大武器之首~拿來敲頭一定見血!

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血漬或是捕撈過程有傷到外觀的地方全部修整掉~好一招還我漂漂拳~

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歷經零下50度的摧殘後,隔天就理所當然的感冒了,但身為美食特派員,凌晨三點鐘來到前鎮漁港也是很正常的!

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南鮪的其他食材幾乎都是老闆親自到漁港選購的新鮮漁貨~

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他徹頭徹尾就是一個不知道在認真幾點(凌晨三點?)的男人,或許堅持就是成為達人的基本條件吧

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有活的就不挑死的有野生的就不挑養殖的有台灣的就不挑大陸的。為了成本降低品質可是會污辱達人魂的,偷偷跟大家說:老闆連殺價都很不會XD

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明明買完了,看到好魚依然忍不住手滑的購物慾~

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滿載而歸的背影,短短的運送過程不忘用碎冰保存著,各種小貼心。

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食材介紹完該是料理登場的時候了,讓我們將鏡頭轉回棚內~

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店內用餐環境十分寬敞典雅,除了制式的菜單,小黑板上也有推薦主打以及各式創意料理

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壽司和丼飯價格和人們口中的北高雄平價壽司店差不多~親眼目睹食材來源後,同樣價格同樣內容,小豆會選擇來這邊進行食用。

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看著老闆那份執著的廚師魂,當然要問他有沒有獨門料理可以露兩手來看看呀!

(圖為梭魚) 生魚片就是那幾種,其實是一種錯誤的觀念,只要夠新鮮油脂夠,通通都可以拿來做生魚片!只是小魚處理費功,去頭去尾就沒剩多少肉可以賣,成本考量下一般店家能不賣就不賣。南鮪老闆希望讓客人嚐到更多來自海洋的好滋味,魚種的選購和別家比,顯得十分多元。

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看他專注的眼神,料理原力在熊熊燃燒著呀!

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第一道,伊勢海老丼!這種宴席料理般的擺法,小豆在別間還真沒看過...視覺上已經是個享受,當天購買的日本龍蝦就這樣整隻赤裸裸地在你面前,真的是誘人了一點~

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除了龍蝦、還有鮪魚、海鱺、鮭魚、梭魚生魚片、加上鮭魚卵和生菜點綴,逢年過節要跟另一半慶祝,來這麼一道很有誠意呀! 伊勢海老丼 / 680元 (需預約)

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J三小,也太酷了點!融合了法式料理的做法,看那粉紅色的色澤,是鮪魚腹、他用了黑鮪魚腹啊!!那絕妙的滋味讓小豆幾乎光速秒殺不豪洨!  鮪魚韃靼丼 / 380元

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下一道...連玫瑰花都出現了!中高價日本料理店才會有的職人手藝,醃漬過的鮪魚背,口感十分滑嫩,以整片生魚片料理不切丁的手法,和肉質軟爛鬆散的次級品做出區隔! 漬鮪魚丼 / 300元

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這道我覺得很精緻,新鮮的大隻胭脂蝦,搭配水梨、黃瓜、紫蘇做成的清爽冰沙,沾點蝦頭與橄欖油熬製成的蝦油,吃的不是食物,而是一道料理,這層次真的是不一樣呀~ 雪霜胭脂 / 300元

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其他每間店都有的東西就不多做描述了,就讓大家看看外帶的樣子吧!(食記拍攝完隔幾天覺得嘴饞又自己偷跑去外帶的小豆,老闆還招待我鮭魚卵T^T),飯量是一個成年男性剛好的份量,用料也算豐富實在海膽鮪魚蔥丼 / 330元,讓人有吃完想再吃一碗的衝動~

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超多料的啦~大片的切法吃起來更有口感~附湯裡還有魚肉唷! 干貝海鮮丼 / 330元

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南鮪50度,講究的食材和料亭等級的料理手法,在這裡用平價就能享有。

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最後,身為小豆有件事一定要做的,就是幫大家A好康啦!還一次A到兩個,超爽Der~

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以上,小豆的食光碎念我們下次見

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